清明粿粉怎么调？
一、清明粿粉怎么调？
用料：米粉、水、艾叶、白萝卜丝干、豆腐干、春笋、雪菜、小葱、大蒜、辣椒酱、辣椒粉、油、红豆沙、芝麻粉、白糖、猪肉、生抽、老抽、蚝油、盐。
步骤1：清明前后艾草正绿、艾香正浓，去老茎留嫩叶
步骤2：水浇开，加1小勺小苏打，放入洗净的艾叶水烫一下，放入冷水中浸泡冲洗十分钟。
步骤3：再捞出来，用手捏干水分，取150克烫好的艾叶，加180克水，5分钟100度小勺煮开。
步骤4：1分钟速度10打磨，倒入所有粉类30秒速度3搅拌，此时可以观察面团软硬程度，太干可以少量加热水，太湿可少量加糯米粉。
步骤5：放入猪油揉面2分钟，取出揉成光滑面团盖好保鲜膜醒发20分钟。
步骤6：现在做馅料，五花肉、火腿，冬笋（或春笋）切成丁，咸菜切碎，锅内热油翻炒，加入适合自己家人口味的调味料即可。
步骤7：包饺子一样包好，放入蒸锅，大火蒸20分钟即可
二、江西上饶的清明粿做法？
1、野艾洗净，摘除老根茎，留取嫩茎叶；熟芝麻捣碎，掺入白糖做成甜馅；大米粉过筛装进一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分钟，捞出过凉水，挤干。(此步骤重复一次)
3、锅中倒入1000ML水烧开，放入野艾和食用碱煮2分钟 ，此时要用筷子在锅中搅动，直到野艾在热水中变软烂，水变成浓浓深绿色。
4、把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里（不要一次性全倒完），边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉，直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。
5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上，此时可以用手揉粉团了（按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添）。
6、揉成软硬合适的青面团，盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。
7、接下来是擀面皮，每次取一小团青面团，先搓成长条形，再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁，然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙芝麻，然后像包包子那样把面皮合上，最后顶部会剩一小揪面团，揪去，修圆清明果。
8、包好之后就可以开始蒸了，蒸锅烧开水，垫上一湿屉布。把清明果摆放好，每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟。（咸清明果要多蒸2分钟），开盖即可食
三、清明粿用什么粉做的？
糯米粉+糙米粉（或面粉）。清明粿，又名青团、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明馍馍（四川），蒿子粑（安徽）、艾果 等，是中国南方各省汉族特色食品之一。
四、清明粿粉怎么样做？
艾草叶子加水打成汁，放入糯米粉和成面团，擀成面皮
五、做清明粿糯米和大米比例多少？
做清明果粘米和糯米的比例是1:1。 糯米粉和梗米粉的比例按照1:1来进行调配,制作清明果放上糯米粉,主要就是为了能够增强口感
六、清明粿糯米粉和米粉比例？
清明粿的原料包括糯米粉和米粉，其中糯米粉负责提供黏性，米粉负责增加粉糕的细腻口感和减少黏性。糯米粉和米粉的比例因地区而异，一般为1:1或2:1，以下举例说明：
1:1比例：取100克糯米粉和100克米粉，加入适量的水搅拌均匀，蒸熟后就可以做成清明粿。
2:1比例：取100克糯米粉和50克米粉，加入适量的水搅拌均匀，蒸熟后就可以做成清明粿。
糯米粉和米粉的比例会影响粉糕的口感和黏性，可以根据自己的口味和喜好来调整比例。
在制作过程中还需注意火候和搅拌的力度，以保证粉糕的质量和口感。
七、潮汕菜头粿做法粉的比例？
白萝卜 2根虾米 少许克生花生米 少许克肥猪肉 少许克薯粉（十斤菜头配三斤薯粉） 胡椒粉，盐
潮汕菜头粿的做法步骤
步骤 1
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将白萝卜切丝，再剁成粒
步骤 2
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将芹菜，虾米，生花生米，猪肥肉切成粒，放入白萝卜粒盆里
步骤 3
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加入红薯粉（按十斤白萝卜配三斤红薯粉的比例）
步骤 4
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在料里加入胡椒粉，盐
步骤 5
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搅拌均匀，捏出一个个圆形的
步骤 6
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锅里放水，大火煮沸，加入蒸笼，放入捏好的粿，中火大概蒸半个小时
步骤 7
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出锅。可以直接吃，也可以切片去煎，都是很好吃的
八、江西弋阳油炸粿用什么粉？
高筋面粉
配方：鸡蛋5个，酵母粉4克，白糖5克，盐5克，高筋面粉400克，食用油15毫升。
弋阳油炸果做法：
1.盆中打入5颗鸡蛋，先加入4克酵母粉，5克白糖，5克盐，然后用打蛋器把它们充分搅散，搅拌至酵母粉完全融化。
2.少量多次加入400克的高筋面粉。先用筷子把它们搅拌成这种面絮状，再加入15毫升的食用油。
3.揉成一个偏软一些的光滑面团，然后盖上盖子，让它饧发至两倍大。体积明显变大，里面呈蜂窝状就已经饧发好啦。
4.面板上抹一些食用油防粘，再把面团移到面板上用手轻轻按压给它整理成一个长方形的饼皮。
5.再用刀把它们切成宽度约3厘米左右的长条，取一个长条再次给它轻轻按扁，再用刀切成宽度约2里面左右的小面片。
6.把两个面片叠在一起，然后在中间再给它切一下，两头不要切断。再用手轻轻整理一下，一个生柸就做好啦。
7.锅中烧油，油温烧至五成热的时候依次放入生柸。全程用中火慢炸，中间给它勤翻动一下，确保受热均匀。炸至表面金黄酥脆后就可以控油出锅啦。
九、清明粿的由来？
清明果作为清明节的重要食俗与节日本身有着密不可分的联系。
清明果最初是寒食节的食俗，后因清明节与寒食节的发展，被赋予了清明节。
从文献资料记载来看，最初的寒食节食俗只是最普通的麦粥，后来才慢慢多样化。
十、清明粿的配料？
用料
馅儿料
猪肉馅儿 150g
豆腐 1块 笋 一根
雪菜 适量 葱 适量
蒜 适量 粿皮艾草 200g
食用苏打 10g 糯米粉 50g
普通米粉 适量