饭团粿的做法?
一、饭团粿的做法?
用料
大米 300g 喜欢吃粿的可以多放些
猪肉 200g
黄豆芽 500g
豆腐皮(豆泡) 适量
干香菇 10朵
笋 适量
海米 50g
葱姜 适量
料酒,盐 适量
山芋淀粉 搓粿时用的
饭团粿(饭麸粿)的做法步骤
步骤 1、准备工作:将香菇泡发,豆腐皮切丝,海米切碎(不要太碎,稍微切几下),笋切丝。 肉切片,放适量料酒,盐,一点儿糖(可去腥味)腌一下
步骤 2、烧半锅水(水要比米多),水开后,把淘好的米倒入锅里,等水开过,用锅铲轻轻搅动几下(让锅里米受热均匀),等再次开锅就把火关掉。
步骤 3、将米汁倒出(尽量把米汁倒尽),米汁备用 煮好的米是夹生的哦
步骤 4、加适量盐在煮好的米里,开始做粿了. 盐一定要加的,不然粿入味不好哦
步骤 5、接下来,就趁热用擀面杖或是其他什么的神器捣碎米吧,这是一个需要耐心的过程
步骤 6、捣好的米(还是热乎乎的)
步骤 7、在案板上撒适量山芋淀粉,把捣好米揉成团,如果你想吃QQ的粿,那就多揉几下,想吃软软的,就少揉几下,不过个人感觉,还QQ的好吃,也耐煮
步骤 8、把揉好的米饭团,搓成长条,切片(晾凉好切),也可搓成小圆球和你喜欢的形状
步骤 9、这是做好的粿,白白胖胖的多可爱 加水,把粿煮熟(煮出米汁就差不多了)
步骤 10、另炒锅中放入适量油,油热后,放入葱姜煸出香味 ,然后放入腌好的肉煸炒至肉表面均变色,加入黄豆芽翻炒,加适量料酒,盐,翻炒 然后依次放入香菇,笋,海米翻炒出香味后,加入之前步骤3倒出来的米汁,大火煮开,中小火慢炖15分钟左右
步骤 11、将步骤9煮熟的粿放入步骤10的汤里继续煮,如果汤不够,就连米汁一起倒入,再用中火继续煮15分钟左右,注意防粘锅哦!
步骤 12、最后根据个人口味适量增加盐巴
二、庆元黄粿做法?
用料:黍子面 500g、小枣 适量、开水 适量
做法:
1、沧州小枣洗净提起泡发控干
2、黍子面中缓缓倒入开水,同时用筷子翻拌成絮状,稍微晾凉可下手了,用手团成一个个小窝头状,然后开始插枣,喜甜的就多放,不喜甜的可以不放
3、按一定间隔码入屉中,凉水下锅,上汽后开始计时
4、50分钟后,枣香黍子面年糕香就出来了,出锅开吃,小心烫嘴~
三、庆元社粿做法?
用料
水 500克
香菇 3-5朵
肉末 50克
盐 3-5克
油 适量
上海青 200克
步骤 1米提前一晚泡好。
步骤 2我用料理机磨浆,磨浆之前把水倒出来,后面太浓再加水,打浆可以放点食用碱,一个小指头大就可以了
步骤 3上海青取叶,菜杆留备用,菜叶切碎,跟米一起磨浆,由于我的料理机太小了,分开磨浆。
步骤 4青菜叶和米磨浆
步骤 5把肉末炒香加香菇粒炒熟了,口味自己喜欢调,加到木浆搅拌均匀。
步骤 6锅烧热倒油,可以拿块肥肉当油刷,肥肉后面有用的。舀一勺米浆倒锅里,前后左右摇锅,让木浆均匀的摊开,盖锅盖,等四周卷起来,铲子翻面,再煎一会就可以出锅了
步骤 7看见还有一点白色米浆,就可以翻面了
步骤 8煎好的放一边
步骤 9做完了,把当油刷的肥肉,切了炒之前上海青杆,再洗容器的米浆倒入锅里煮汤,煮汤材料自己加了,好吃就行
步骤 10一口社粿,一口米汤,人间美味了。吃不完的下顿回锅油煎更好吃
四、清明粿的做法?
用料
馅儿料
猪肉馅儿 150g
豆腐 1块 笋 一根
雪菜 适量 葱 适量
蒜 适量 粿皮艾草 200g
食用苏打 10g 糯米粉 50g
普通米粉 适量
正宗诸暨清明粿的做法步骤
步骤 1
馅儿料都切好备炒
步骤 2
炒好放一边备用,注意一点炒的时候油要略微多一些,鲜
步骤 3
艾草锅热水捞出挤干水分再切成这样的末
步骤 4
锅里放水没过艾草煮开
步骤 5
倒入食用苏打10g,不停搅拌,直到艾草煮成稀烂,关小火
步骤 6
放入50g糯米粉不停搅拌
步骤 7
糯米粉加入以后会变干,小火慢慢煮还要不停搅拌,知道比这个略干一些
步骤 8
倒入普通米粉,关火拌匀,加入的米粉的量感觉不稀就可以(就像包包子那样的)
步骤 9
最后就是这个样子
步骤 10
拿一个完装点油,防止捏皮的时候不粘手
步骤 11
最后各种形状都可以捏
五、庆元清明果的做法步骤?
1、糯米和大米按1:1的比例放入冷水中浸泡6个小时。
2、艾草摘洗干净好后放入开水中捞一下,加入适量食用碱煮1~2分钟,然后连水带草捞出装盆冷却。
3、把艾草切碎放入浸好的米中,磨成浆,压干后揉成面团(需加点水)。
4、把揉好的团在均匀分搓成乒乓球大小,然后包上馅料,上锅蒸15分钟即可。
六、鄱阳清明粿的做法?
1,把艾草摘下艾叶,只用叶子。清洗干净后放入一点小苏打煮软。过凉水,挤干水,再用凉水浸泡1一2小时,再清洗挤干水。
2,炒制馅料。放凉备用。糯米粉和粘米粉混合均匀。艾草加适量的水用料理机打成艾泥,用艾泥和面,和成面团后再把面团蒸熟。蒸熟后的面团趁热揉成光滑面团。
3,把面团搓成长条,分成大小均匀的小面团。象杆饺子皮一样杆圆。
4,像包饺子一样包起,边缘往里折,折出类似麻花一样的花边。吃的时候稍微放点油煎一下更好吃。
七、婺源清明粿做法?
1、芝麻中加入白糖。
2、加入油,搅拌均匀。
3、艾草叶洗干净放入料理机。
4、往里面加入水。将其打成汁。
5、将汁倒入糯米粉中。和成面团。
6、然后擀成面皮。用面皮将馅料包住做成清明果。
7、最后清明果放入蒸锅。15分钟即可出锅。
八、龙游清明粿的做法?
1制作青团馅料根据您的口味和喜好去选择,包括网红的咸蛋黄肉松式都行。简单的传统型您可以直接使用红豆沙。
2艾草汁可以自己打并过滤处理,也可以直接买现成的。
3把粘米粉倒入盆中加入沸水搅拌搅拌成絮。
4再倒入糯米粉搅拌搅拌,然后加入一部分的艾草汁搅拌。再加入适量的猪油一起搅拌。
5艾草汁必须把控一下,因为糯米团的吸水性各不同。不要一下全倒进去,面团不裂不干能搓揉成团即可。取五十克的面团包入三十克或更多的红豆沙馅料。
6密合封口搓揉成团稍微压扁一下,放置在蒸笼上。
7大火蒸个十五至二十分钟即可。
8一个非常好吃的青团就做好了,可趁没有完全凉包上保鲜膜以保证口感完美。
九、玉山清明粿的做法?
1、野艾洗净,摘除老根茎,留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎,掺入白糖做成甜馅;大米粉过筛装进一大盆里。
2、把野艾放入沸水中氽1分钟,捞出过凉水,挤干。(此步骤重复一次)
3、锅中倒入1000ML水烧开,放入野艾和食用碱煮2分钟 ,此时要用筷子在锅中搅动,直到野艾在热水中变软烂,水变成浓浓深绿色。
4、把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉,直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟)。
5、把糯米粉均匀撒在大米粉团上,此时可以用手揉粉团了(按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添)。
6、揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)醒15分钟。
7、接下来是擀面皮,每次取一小团青面团,先搓成长条形,再分成大小相等的小剂子。把小剂子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀面皮。舀一匙芝麻,然后像包包子那样把面皮合上,最后顶部会剩一小揪面团,揪去,修圆清明果。
8、包好之后就可以开始蒸了,蒸锅烧开水,垫上一湿屉布。把清明果摆放好,每个之间隔一些空隙。盖上盖大火蒸5分钟。(咸清明果要多蒸2分钟),开盖即可食。
十、武义清明粿做法?
青团皮材料:
糯米粉 350克 大米粉(粘米粉) 150克 艾草 200克 碱 1.5克
馅材料:
腊肉 一块 冬笋 一块 酱干 几块 雪里蕻腌菜 适量
小米椒.大蒜 适量 各种调味料 适量
— 馅料制作—
冬笋焯好后切丁备用,腊肉、酱干也切小丁,雪里蕻腌菜清洗干净,挤干水份备用;小米椒、大蒜、葱花切碎备用
锅里放油.然后放入腊肉碎,微微变透明,放入小米椒、大蒜爆香,然后放入豆干碎,翻炒至香味出来了再放入冬笋、雪里蕻腌菜,翻炒均匀后放一点料酒、白糖.盐、白胡椒粉、生抽,炒至均匀入味,放葱花翻炒均匀关火,放一边放凉备用。
— 青团皮制作—
把艾草或水菊花,或伱那儿用的菜清洗干净;锅里烧水,水要少一些,放太多了颜色比较淡,也会用不了那么多的水,大概一碗左右,记得放碱;水开后,把菜放进去煮,煮至用手一搓就碎的程度就可以捞出来了
草汁不要放凉.一定要越热越好,这样揉出来的面好包,口感好、不容易包破、不容易裂;把艾草先捞出来,放入准备好的粉里用筷子快速搅拌
后面不烫手的时候用手揉成一个光滑的面团,生面团颜色都是浅的,蒸后会变绿油油;揉好面团后盖上保鲜膜醒30分钟,这期间可以把黑芝麻馅或红豆沙馅一个个分好,搓圆备用。
— 做青团啦—
先包咸青团,把面团放保鲜袋里取一小块揉圆,因为面团容易干,包的慢的话用多少取多少比较好;新手可以少放一些馅,不然包不起来会破
用手指戳个洞.....把大拇指放入洞里,其它四个手指放外面,转圈圈捏成一个碗状;没经验的不要捏成这么薄,会破!可以捏厚一点!
放入馅料,然后用手的虎口位置把边往里收
慢慢收紧,然后顺势捏紧
蒸的时候锅里放水,水开后根据大小放下去蒸12-15分钟,蒸之前记得在青团底部放块玉米叶、粽叶、防粘网或是刷一层油,这样蒸出来的青团不会粘在锅上取不下来;好的面团不会粘锅,也不会软趴趴的拿不起来或塌了